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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| 生產許可證編號 | 安徽友泰 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
一、沙蒿膠簡介
沙蒿膠Sa-son seed gum,別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大(1%水溶液達9000Pa·s)為明膠 的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
二、沙蒿膠性質:
(1)高粘度
1%(w/w)鮮膠液粘度可達9000mPa.s,是相同濃度明膠溶液的1800倍,是海藻酸鈉溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很強可達到自身的數十倍,沙蒿籽膠吸水溶脹后形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內保水性能優于雞蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿膠不溶于水中,在水中呈有限的吸水溶脹狀態,若將其膠粉加入水中進行攪拌,大部分將聚集成團而不能很好分散,并有“爬桿”現象。根據這一特性可用于改良劣質小麥粉,解決發芽小麥發粘問題,改良面條烹調性,煮后不發粘,不混湯,富咀嚼感。
(4)分散性好
液狀沙蒿籽膠經濃縮干燥后制成粉狀膠,水稀釋溶脹后成膠具有可逆性,而且分散性好。用一般的非高壓均質設備便可達到滿意的效果,形成均勻的膠狀液體。
(5)成膜性
能穩定而且粘著力強剝離后的膠膜有一定彈性和韌性,其彈韌性與成膜厚度呈負相關。
三、沙蒿膠用途:
白沙蒿研制了Q86面條添加劑,增強了面筋結合力,改善面團流變學特性,使面團拉伸強度提高1~2倍,面團穩定時間加長,衰落值減少,延伸性降低,能值增大。用于掛面生產試驗,掛架斷條率從8%下降到5%以下。專利“沙蒿籽作為食品添加劑的制造方法”,專利號CN85108918A。此專利解決了沙蒿籽粉碎時的粘結問題,采用改良劑抑制加熱變色反應和褐變,改變膠溶特性,制得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠,用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑,使用效果十分理想。具體應用于:
(1)面條加工業:沙蒿籽膠在面團中具有很強的結合粘結力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛面的局面。
(2)烘烤加工業:由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性,用于面團烘烤加工業,能起到明顯的保質保鮮作用。
(3)飲料工業:可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑。
