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主要用途 | 增稠劑 |
執行標準 | 國標 |
生產許可證編號 | 安徽友泰 |
CAS | 9000-69-5 |
包裝規格 | 25*1 |
級別 | 食品級 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
友泰 食品級增稠劑果膠 食品飲料果凍 高酯果膠
一、【產品簡介】
中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
CAS:9000-69-5
EINECS:232-553-0
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
二、【產品性質】
白色或淺棕色細粉,口感粘滑,幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%(酯化度42.9%)者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%(酯化度42.9%)者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠,凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中,一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)
三、【用量參考】
果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定。增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%
熔烤食品:提高面團的特氣性,增強口感。延長保質期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%果膠作為一種的食品添加劑,廣泛地用于食品工業中,它是優良的膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑,當某種食品需要在質地上給人以“完全天然材料”的印象時,主要就是得益于果膠的效應。