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主要用途 | 增稠劑 |
執行標準 | 國標 |
生產許可證編號 | 谷朊粉 |
CAS | 見包裝 |
包裝規格 | 25*1 |
級別 | 食品級 |
有效物質含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
友泰 食品級谷朊粉 面筋粉增筋粉 小麥蛋白 拉絲粉增稠劑
一、【產品簡介】:
谷朊粉又稱活性面筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后則形成具有網絡結構的濕面筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統產品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等,就是上述特性的簡單應用。
二、【產品性狀】:
谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀,分子量較小,具有延伸性,但彈性小;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。
三、【產品用途】:
延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 ,可用面筋塊拉到斷裂時的長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
谷朊粉用面食
在面包專用粉生產中,面粉的添加2—3%的谷朊粉,面團有吸水性,增加面團的耐攪拌性,縮短面團發酵時間,令面包成品比容增大,包心