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| 主要用途 | 酸度調節劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 500克/瓶 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
化學式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS號：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）
電離方程式
H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3
HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5
蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味， [1]
（1）D-蘋果酸
密度：1.595g/cm3
熔點：98-104℃
沸點：306.4℃
閃點：153.4℃
折射率：1.529
比旋光度：+2.92°（甲醇）
溶解性：溶于水、、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L-蘋果酸
密度：1.595g/cm3
熔點：101-103℃
沸點：306.4℃
閃點：153.4℃
折射率：1.529
比旋光度：-2.3°（8.5克/100毫升水）
溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯
