一、基本信息
產(chǎn)品名稱:D-異抗壞血酸鈉
英文名稱:D-sodium erythorbate
別 名:赤藻糖酸鈉
化學(xué)式:C6H7NaO6
CAS NO:7378-23-6
二、產(chǎn)品性狀
D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無(wú)嗅、無(wú)味,溶點(diǎn)200℃以上分解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化,易溶與水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇,1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
三、產(chǎn)品用途
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風(fēng)味,延長(zhǎng)保質(zhì)期在食品行業(yè)中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
應(yīng)用領(lǐng)域:
1.肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風(fēng)味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。
2.冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3.啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發(fā)酵
4.果汁及醬類:在裝瓶時(shí)加入,保持天然VC,防止退色,保持原有風(fēng)味。
5.水果儲(chǔ)存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風(fēng)味,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
6.罐頭制品:在裝罐前加入到湯汁,保持色香味。
7.用于面包中,可保持面包的色澤,自然風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
[抗氧化劑介紹]
食品在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中除受微生物的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外,還和空氣中的氧發(fā)生化學(xué)作用,引起食品特別是油脂或含油脂的食品變質(zhì)。這不僅降低食品營(yíng)養(yǎng),使風(fēng)味和顏色劣變,而且產(chǎn)生有害物質(zhì),危及人體健康?，F(xiàn)在防止食品氧化變質(zhì)的方法有物理法和化學(xué)法。物理法是指對(duì)食品原料、加工和貯運(yùn)環(huán)節(jié)采取低溫、避光、隔氧或充氮密封包裝等方法;化學(xué)法則是在食品中添加抗氧化劑,這是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法?？寡趸瘎┦欠乐够蜓泳徥称繁谎趸?能提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的物質(zhì)。
[貯存與運(yùn)輸]
本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中,裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放,防止包裝破損,防止受潮、受熱,運(yùn)輸過(guò)程中防止雨淋受潮,應(yīng)與有毒物品隔離。內(nèi)襯聚乙烯塑料袋,外套復(fù)合塑料編織袋包裝,每袋凈重25千克。
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