全國咨詢熱線：
13023003033
|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
產品性狀
白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。
用途：增稠劑、穩定劑、乳化劑。
產品限量：
干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯羹按GMP。
用途，用量參考
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%
焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%
使用方法：
將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。
1、溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
2、作凝膠劑：高酯果膠完全溶解后，加入檸檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范圍內，可溶性固形物（糖）在55%以上為佳。低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調整PH值在2.8-6.5范圍內，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。
3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據產品要求，增減果膠用量。
注意事項：
1、溶解果膠時，切忌高溫下時間過長，一般在8分鐘完成溶解。
2、溶解果膠時，必須迅速攪拌，防止結塊后溶解不完全，影響效果。
3、禁止溶解后果膠溶液存放過久，影響產品質量，應隨用隨溶解。
