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| 主要用途 | 酸味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名稱；反丁烯二酸
外文名稱；Fumaric acid
分子式；C4H4O4
分子量；116.07
延胡索酸，又名富馬酸(fumaric acid)、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸(IUPAC名為(E)-丁烯二酸)，是一種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學式是C4H4O4。
在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。
