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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘
稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕
潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
高酯速凝果膠
(1)技術(shù)指標(biāo)
膠凝度: 150度+5度( US--SAG )
酯化度: 65%-70%
半乳糖醛酸: >65%
外觀:粕色至淡色粉末
ph ( 1%水溶液) 2.8+0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份: <0.5%
粒度: <60目
二氧化硫<5ppm
重屬<0.5ppm
(2)用途,腫參考
醬子凍果凍:起膠凝作用,成品細(xì)膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,黲
考: 0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩,滑爽。服參考: 0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁:起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,服參考:
0.1%-0.3%
焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。黲考:面粉量的0.3%-0.8%
.(3)使用方法:
將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,加入80°C的純凈水?dāng)嚢枞芙?溶解濃度2.5%-4% ,溶解好后按比例加
入各種制品中。
