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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景
抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷 , 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
抗性糊精由淀粉加工而成, 是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖, 屬于低分子水溶性膳食纖維 . 通過甲基化分析已證明, 它具有比原料淀粉更復雜的分支結構. 據推測 , 這些分支結構是淀粉在加熱分解過程中, 其所含的還原性葡萄糖端基發(fā)生分子內脫水或被解離的葡萄糖殘基轉移到任意羥基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本擁有的 -1, 4和 -1, 6葡萄糖苷之外, 還擁有 -1, 2和 -1, 3鍵合的萄萄糖苷結構, 并在部分還原端上有分子內脫水的縮葡聚糖和 -1, 6葡萄糖苷結構的存在,除直鏈部分外, 尚有許多不規(guī)則結構, 因為淀粉在酸熱分解的同時, 轉移反應及逆合成反應同時進行, 生成了新的結合
抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產生了極大的相乘效果
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，還具有提供熱量持久的特點。
| 項目 | 指標 |
| 外觀 | 白色至淡黃色 |
| 膳食纖維含量%≥ | 82 |
| 水分%≤ | 6 |
| pH值 | 4.0--6.0 |
| 灰分≤ | 0.5 |
