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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
抗性糊精抗性糊精食品級抗性糊精抗性糊精生產(chǎn)廠家
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡
聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色至淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值
為4.0~6. 0.
抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小.抗性糊精熱量低、耐
熱、耐酸、耐冷凍。
在乳制品中的應(yīng)用
抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣 簡單的添加,又不會影響食物原有的風(fēng)味,從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化
乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中.由于抗性糊精與脂肪有相似的口感，熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味
匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂?例如,可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸
奶飲料等.
在面制品中的應(yīng)用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維,可以增加和改善面包色澤,添加量為面粉的3%
~6%的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化,出籠饅頭口感良好,有特殊香味,面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減
弱,但煮熟后強(qiáng)度增加,-般添加處理后的面條韌性良好,耐煮耐泡.餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多,
水分含量相對低,更有必要添加膳食纖維.餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低,便于大比例地添加抗性糊
精,更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干;糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固成松
軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中,可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤,增加保質(zhì)期,延長貨架存放時
間。
在肉制品中的應(yīng)用
膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的
絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且,膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā).添加一定量的膳食
纖維可提高產(chǎn)品出品率,增強(qiáng)口感和質(zhì)量;水溶性膳食纖維可以作為-種優(yōu)良的脂肪替代品,生產(chǎn)出高蛋
白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量的火腿腸。
