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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
【產品簡介】
【中文名稱】焦糖色；醬色
【英文名稱】caramel
【密度】約1.35
醬色是醬醅（亦稱醅或醅料）自身于發(fā)酵初、中、末期呈現出一系列顏色轉換，按其由淺至深轉換過程，為乳黃色(淺灰黃醬色)、黃色、黃紅色、紅黃色、棕紅色，甚而達棕黑色。
醬色生成是個很復雜的生物化學的分解、合成與轉化過程。在低鹽固態(tài)發(fā)酵法，以脫脂大豆為主料釀造醬的顏色有深有淺，除了原料、蒸煮、制大曲與添加醬色等方面因素影響外，僅就發(fā)酵期對醬色生成，是由多種酶和嗜鹽、耐鹽微生物活動以及氧化等，引起醬醅中營養(yǎng)成分的分解、轉化、合成。
【產品性狀】
深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
品名：天然焦糖色素
凈重：28kg/桶
原料：糖的高聚合物、水
適用范圍：焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%
本品以優(yōu)質蔗糖（或葡萄糖漿）為原料，用氨（銨鹽）法生產而成，外觀成深褐色、透明無混濁和沉淀，具有特殊的焦糖色味、無異味，作為著色劑，廣泛應用于飲料、酒料、糖果、糕點、乳制品、調味品等食品行業(yè)中具有安全價廉物美、易溶于水等優(yōu)點.
焦糖色素是食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑的一種。色率高，著色能力強，體現發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質穩(wěn)定。
主要用途編輯
軟飲料
軟飲料是焦糖色素用量*的領域，采用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用于可樂飲料，用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量，因此在減肥飲料加工中成為*的色素。此外，還有一種用于根啤酒（一種以*、冬青油為香料的無醇飲料）的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，并阻止芳香物質分離出來。
乙醇飲料
焦糖色素可應用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會聚集成較大粒子，形成沉淀，產生混濁。
其他
醬油可以用高達15%的鹽進行防腐，故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產品具有自然發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特制面包、“表面裝飾”蛋糕和曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩(wěn)定地發(fā)揮作用；而在蘋果醋、蒸餾醋的生產中，其表現則不穩(wěn)定。
由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其 焦糖色染料
性質性狀：深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。
溶解情況：溶于水和稀乙醇。
用途：用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。
制備或來源：由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。
