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環狀糊精顏色和性質：環狀糊精為白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；環狀糊精溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；β-環狀糊精在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色；結晶呈板狀；β-環狀糊精可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料。

環狀糊精在食品制造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。環狀糊精改善食品的口感，是食品業的良好的穩定劑和矯味劑。

環狀糊精作為穩定劑、加工助劑等。我國規定β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料

環狀糊精用于包埋揮發性香料，使其穩定。環狀糊精具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。環狀糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味，環狀糊精用于制作固體酒和果汁粉等。環狀糊精用于果蔬罐頭，可防止汁液產生白色渾濁。