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| 主要用途 | 酸度調節劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名：反丁烯二酸，胡索酸，富馬酸。
英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid。
【CAS號】110-17-8
在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用
【限量】依據GB2760-2011規定：在以下食品中作為酸度調節劑使用按生產需要適量使用膠基糖果；生濕面制品(如面皮、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)；焙烤食品；肉及肉制品(08.01生、鮮肉除外)；飲料類(14.01包裝飲用水類除外)；水產品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工制品等)（09.01鮮水產品除外）。
乳酸鈉、乳酸鉀、蘋果酸鈉、富馬酸一鈉均可作為調味劑及防腐保鮮劑廣泛應用于食品工業。主要作用：1.增鮮、增香、增味，能賦予食品特有的鮮美爽口的風 味；2.保潤、保濕、增加食品韌性，防脫水；3.防腐保鮮，延長貨架期，提高安全性，因降低水分活度，從而微生物的生長繁殖。
作為調味劑主要用于復配調味料，其中在水產品、肉禽加工業中應用為廣泛。如火腿腸、香腸、熏腸，雞鴨等禽類食品，魚糜食品等，另外在烹飪調味料中也有應用。它們具有成本低，鮮度高，鮮味持續時間長的優點，特別是復配后接近與雞湯和肉汁。
作為防腐保鮮保質劑，它們是一類通過保水、粘結、改善流變性能，降低水分活度等作用，改善食品的組織結構，微生物的生長繁殖，從而達到品質改良效果的添 加劑。在水產品、肉類食品中有廣泛的應用。例如在火腿、香腸、熏腸、雞鴨禽類、魚糜等肉制品中通過保水吸濕等作用而增加持水性，提高彈性，降低加工過程中 肉汁的損失，提高成品率；防止冷凍制品蛋白質的變性，減少解凍肉汁的損失；防止油脂的脫離；改善食品的嫩度和口感等。
