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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
1.簡介
瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。
主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。
2.性狀
白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀，無臭或稍有氣味，保水性強，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約4-5Pa.s，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈很強黏度，以后黏度逐漸增大，24h之后達到高點。黏稠力為淀粉糊的5-8倍。加熱則迅速達到高黏度。水溶液為中性。pH為6-8黏度高，pH為10以上則迅速降低。pH為6.0-3.5范圍內隨pH降低，黏度亦降低。pH為3.5一下黏度又增大。與卡拉膠復配無增效作用，而與黃原膠復配增效顯著，復配比例為瓜爾膠：黃原膠=0.6:0.4。
3.用途
在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。
瓜兒膠是目前國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
在飲料如花生奶、杏仁 奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
卡拉膠穩定性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解
